Timbale de vitelottes aux poireaux

Pour 4 timbales:

1/ Réaliser une purée de vitelottes (200g) en ajoutant à l'écrasé de pommes de terre 1 oeuf, 1cc de fond de veau en poudre.

2/ Réaliser une fondue de poireau en lui ajoutant en fin de cuisson un peu de crème fraîche et 1cc de fond de veau en poudre.

3/ Beurrer des cercles. Obturer le fond avec du papier aluminium que vous ferez remonter sur les bords du cercle, à l'extérieur. Chemiser le fond et les bords du cercle de purée, puis au centre, déposer une cuillère de fondue de poireau. Recouvrir de purée.

Placer le tout au bain-marie, dans un four à 200°c pendant 15'. Démouler, servir aussitôt.

Dernière mise à jour : 2011-03-13 08:03:11