FILET DE SANDRE AU PERSIL RACINE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 filet de sandre de 500g divisé en 4; 500 g de persil racine; 20 cl de coulis de crustacés; sel fin.

Epluchez les persils à l'économe et lavez-les. Détaillez-les en forme de petites frites. Salez les filets de sandre. Prendre un couscoussier à double niveau; portez l'eau à ébullition. Disposez les persils dans le niveau le plus bas, et le poisson dans le niveau le plus haut. Laissez cuire 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, réchauffez le coulis à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez les filets sur les assiettes accompagnés des légumes et de la sauce.

Autres utilisations : Cuits à la poêle en fines rondelles ou en petits dés, ou également en purée pour accompagner poissons, viandes et gibiers.

Dernière mise à jour : 2012-02-18 06:02:41