Velouté de topinambours et cresson

Pour 2 personnes

500g de topinambours
1 botte de cresson
Du lait (un bon litre)
De la muscade
Une goutte de crème liquide et du cacao amer
(facultatifs)

Epluchez et rincez les topinambours Les couvrir de lait dans une marmite et mener à ébullition.
faire cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent s'écraser facilement) Mixer le tout, rajouter du lait jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Prélever 1/4 de la préparation et y ajouter du cresson, bien mixer, goutter et en ajouter selon votre goût. Dans l'autre partie du velouté, ajoutez un peu de muscade, et salez. Dans les assiettes, verser du velouté de topinambour, au centre, le mélange au cresson et enfin une goute de crème.
Saupoudrez de cacao amer

Dernière mise à jour : 2010-05-03 06:05:14