Velouté de topinambours et cresson

Pour 2 personne(s)
500g de topinambours, 1 botte de cresson, du lait (un litre), de la muscade, un peu de crème liquide

PREPARATION

Epluchez et rincez les topinambours. Les couvrir de lait dans une casserole et menez à ébullition. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent s'écraser facilement)

Mixez le tout, rajoutez du lait jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Prélevez 1/4 de la préparation et ajoutez du cresson. Bien mixer, goutter et en ajouter selon votre goût.

Dans l'autre partie du velouté, ajoutez un peu de muscade, et salez.

Dans les assiettes versez du velouté de topinambour, au centre, le mélange au cresson et enfin une goute de crème.

Dernière mise à jour : 2012-03-18 03:03:53