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Qui sommes-nous ?

Implantée au cœur du Tournaisis, entre le Mont-Saint-Aubert et le Mont de l’Enclus, Olégrain est une ferme familiale à taille humaine, portée par la passion de la terre et du travail bien fait.

Nous y cultivons et transformons en agriculture biologique une diversité de productions : huiles artisanales et farines issues de variétés anciennes soigneusement sélectionnées.

Chaque culture est menée avec exigence et respect du vivant, dans une volonté de préserver les équilibres naturels tout en offrant des produits d’une grande qualité gustative et nutritionnelle.

Une ferme, un savoir-faire, une vision durable.

ADRESSE

Rue Archimont 5 à 7760 Velaines (à 800m de la chaussée de Renaix)

Nos produits

Boeuf Irlandais aux topinambours

Pour 6 personnes

900g de boeuf
1l stout
3 tranches pain épices
3 oignons rouges
3 cc moutarde
800g topinambours
1 bouquet persil
sel
poivre

Couper la viande en gros cubes.
Emincer finement les oignons et les faire suer dans un faitout.
Les laisser brunir légèrement.
Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation.
Porter à feu vif et rajouter les morceaux de boeuf.
Remuer le tout jusqu'à ce que la viande soit saisie sur tous les côtés. Rajouter 50 cl de stout puis couvrir et laisser cuire à frémissement 2 heures.
Laisser reposer dans le faitout pendant 2 heures encore.
Réchauffer ensuite cette préparation.
Rajouter le reste de bière, puis poser directement sur la viande les trois tranches de pain d'épices tartinées de moutarde, face moutardée tournée vers le fond du plat.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Pendant ce temps, peler et faire cuire les topinambours, une vingtaine de minutes, à la vapeur.
Servir la viande accompagnée des topinambours parsemés de persil ciselé.

Dernière mise à jour : 2010-05-03 06:05:14