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Qui sommes-nous ?

Implantée au cœur du Tournaisis, entre le Mont-Saint-Aubert et le Mont de l’Enclus, Olégrain est une ferme familiale à taille humaine, portée par la passion de la terre et du travail bien fait.

Nous y cultivons et transformons en agriculture biologique une diversité de productions : huiles artisanales et farines issues de variétés anciennes soigneusement sélectionnées.

Chaque culture est menée avec exigence et respect du vivant, dans une volonté de préserver les équilibres naturels tout en offrant des produits d’une grande qualité gustative et nutritionnelle.

Une ferme, un savoir-faire, une vision durable.

ADRESSE

Rue Archimont 5 à 7760 Velaines (à 800m de la chaussée de Renaix)

Nos produits

parmentier de dinde et rutabagas

Parmentier de dinde et rutabagas

Pour 4 personnes

Prépa : 15mn

Cuisson : 30mn

Ingrédients :

4 petits rutabagas, 2 filets de dinde, muscade, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 bouquet d’estragon, 1 bouquet de persil, 1cs de mascarpone

Recette :

1. Peler et couper les rutabagas en morceaux, les cuire à l’eau 25mn avec les clous de girofle et le bouquet garni.

2. Hacher les filets de dinde au couteau. Laver et essuyer le persil et l’estragon. Faire revenir la dinde à l’huile d’olive à feu vif pendant 5mn, ajouter les feuilles d’estragon, saler, poivrer, mélanger, réserver.

3. Ecraser les rutabagas avec le mascarpone à la fourchette, hacher le persil, monter les parmentiers individuels en intercalant une couche de purée, une couche de persil, une couche de dinde….Réserver au chaud jusqu’au moment de servir

Dernière mise à jour : 2010-09-14 07:09:03