Chiogga fulca gratin met twee kazen, parma en walnoten

INGREDIËNTEN (4P)
500GR EEN 700GR VAN WITTE SNIJBIET (HIER VAN CHIOGGA'S BLONDE) WAARVAN DE CARDES EN KAARTEN WORDEN GEBRUIKT
BLADEREN: GEWICHT IS AFHANKELIJK VAN VERHOUDINGEN IN ROOSTERS EN VELLEN
160GR VAN OSAU IRATY
40G ROQUEFORT BUTTERFLY
40GR BOTER

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180oC.
Rasp de iraty osau. Hak de noten fijn.
Scheid de bladeren van de erish en ribben en was ze onder stromend water. Afvoer.
Snijd de ribben in kleine stukjes en kook al dente (10 minuten) in 1,5 L kokend citroenwater. Vernieuwen en
Afvoer.
Hak de bladeren fijn en smelt in 1/2 el olie, samen met de ui en knoflook. Voeg een kleine sumak toe. Na een paar
voeg de reforest ribben toe en blijf 2 minuten koken. Giet dan alles af door op
licht met een houten lepel (vermijd te veel vloeistof, zodat de schotel houdt een goede consistentie in de oven) Goed
meng en pas de kruiden in sumak, zout (niet te veel) en peper.
Verwarm de melk, zonder te koken en smelt de Roquefort.
Smelt de boter in een koekenpan. Giet de bloem en klop gedurende 2 minuten om een homogeen deeg te maken
lichtbruin. Haal van het vuur, besprenkel melk en meng goed. Terug naar laag vuur en dikker zonder te stoppen
Roer. Breng op smaak met zout en peper.
Olie een gratin schotel. Verdeel de ribben en fulut bladeren. Plaats de helft van de iraty osau op de top, dan is de plakjes van
Parmaham. Top met roquefort béchamel saus en finish met de resterende iraty osau, gemengd met gehakte walnoten.
Gratin

Laatst bijgewerkt: 2011-09-04 02:09:30