Nous sommes une petite exploitation familiale qui se situe dans le Tournaisis entre le Mont St Aubert et le Mont de l’Enclus. Nous produisons des fruits, des légumes, des huiles et diverses variétés de farines anciennes biologiques.
Pour plus de renseignements cliquer ici
Rue Archimont 5 à 7760 Velaines (à 800m de la chaussée de Renaix)
- 450 grammes de chou-fleur, blanc et violet
- 1 gousse d’ail pour ceux qui veulent !
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 10 cl de crème fraîche liquide
-Gros sel, sel, poivre, muscade râpée
- 1 botte de cerfeuil
- 6 cl d’eau
- 30 cl de crème fraîc
- Préparer vos ramequins en y glissant au fond, une rondelle de papier sulfurisé ou à défaut, de papier aluminium.
- Beurrer vos ramequin et le papier sulfurisé ou d’aluminium à l’aide d’un pinceau et du beurre fondu ou de l’huile d’olive pour certains.
- Ajouter de l’eau bouillante dans les sauteuses dans lesquels vous placerez vos ramequins pour une cuisson au bain-marie.
- Placer vos sauteuses dans un four à 180 & 200 °c durant 10 à 12 minutes.
- Réaliser la crème de cerfeuil:
- Dans une casserole, faire suer dans du beurre ou un peu d’huile de pépins de raisin vos têtes de cerfeuil (feuilles et petites tiges du haut) durant 3 minutes.
- Ajouter un peu d’eau et laisser frémir deux minutes.
- Mixer le tout.
- Faire réduire votre crème fraîche épaisse + 5 cl d’eau, d’un tiers dans une autre casserole .
- Ajouter le cerfeuil mixé à la crème réduite et assaisonner, sel & poivre.
On poursuit avec les flans de chou-fleur:
- Vérifier la cuisson avec un petit couteau office en piquant un flan, si la lame ressort sans aucune trace de flan, c’est que c’est cuit !
- Retirer les sauteuses du four et les ramequins des sauteuses.
- Dresser vos assiettes en retournant un à un vos flans et y ajouter vos éléments de décoration et en ajoutant la crème de cerfeuil.
Dernière mise à jour : 2011-03-27 08:03:21
Nous sommes une petite exploitation familiale qui se situe dans le Tournaisis entre le Mont St Aubert et le Mont de l’Enclus. Nous produisons des fruits, des légumes, des huiles et diverses variétés de farines anciennes biologiques.
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