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Qui sommes-nous ?

Implantée au cœur du Tournaisis, entre le Mont-Saint-Aubert et le Mont de l’Enclus, Olégrain est une ferme familiale à taille humaine, portée par la passion de la terre et du travail bien fait.

Nous y cultivons et transformons en agriculture biologique une diversité de productions : huiles artisanales et farines issues de variétés anciennes soigneusement sélectionnées.

Chaque culture est menée avec exigence et respect du vivant, dans une volonté de préserver les équilibres naturels tout en offrant des produits d’une grande qualité gustative et nutritionnelle.

Une ferme, un savoir-faire, une vision durable.

ADRESSE

Rue Archimont 5 à 7760 Velaines (à 800m de la chaussée de Renaix)

Nos produits

Parmentier de Veau braisé à la Noix et Butternut

Pour 2 personnes :

- 300g de Veau à braiser
- 20 cl de Vin de Noix
- 30 cl de Demi Glace de Veau (à défaut un fond de veau corsé)
- 1 Butternut
- Sel, Poivre
- Huile d'Olive
- Beurre salé fondu
- 30g de Noix mixées grossièrement

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

- Dans une sauteuse allant au four, faire revenir avec un filet d'huile d'olive le veau détaillé en morceaux de 5 cm afin de le colorer sur l'ensemble de ses face. Débarrasser, déglacer avec le vin de noix, réduire d'1/3, avant de mouiller avec le demi glace. Laisser réduire à nouveau une dizaine de minutes, remettre la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 90°C durant 30 à 40 min. - Mixer la viande au cutter, remettre avec le jus de cuisson réduit. - Pendant ce temps, prélever la chair du Butternut et la cuire à la vapeur. Ecraser. - Dans un cercle, dresser et parsemer de noix hachées et de beurre fondu. Passer 15 min au four à 200°C

Dernière mise à jour : 2010-05-06 07:05:20