Onze 100% ambachtelijke melen Er zijn 20 producten.

Waarom hebben we gekozen voor oude granen?

Oude tarwe heeft een groot voordeel: zijn verteerbaarheid. De eerste reden is de gluten. De gluten van oude en moderne tarwe is niet hetzelfde. Die van de oude rassen zijn kwetsbaarder en ontleden tijdens lang kneden. Brood is daarom beter verteerbaar, ook voor intoleranten.
Een ander gezondheidsvoordeel van oude tarwe is het hogere vezelgehalte dan moderne tarwe, wat de opname van suikers in het lichaam vertraagt.

Als deze oudere rassen voordelen hebben voor de consument, vereist dit veranderingen in de praktijk voor de landbouwer. Biologisch telen brengt het risico met zich mee dat het gewas verloren gaat als het niet in een ecosysteem is geïntegreerd. Er is geen inhaalslag in geval van insectenaanval, schimmelziekte of gebrek aan wijzigingen. De oude variëteiten tolereren de uitwassen van stikstof niet, dus de graanvoordelen, zoals de wijnstok, van de bodem waarin het is geïnstalleerd en de smaak ervan zal alleen worden gesublimeerd.

De oude variëteiten zijn ook moeilijk te vinden. De productie van oude zaden ontwikkelt zich vaak uit een handjevol zaden, die we al enkele jaren vermenigvuldigen totdat we er genoeg van hebben om meel te maken.

We willen de echte waarde van brood herstellen, maar daarvoor hebben we een specifieke knowhow nodig om met dit meel om te gaan en de recepten aan te passen. "De smaak" zeker als het om oude graanrassen gaat " is namelijk des te beter".

Hier is een blik op ons meel assortiment:

Oude Tarwemeel

Roggemeel 

Eenkoorn Witte Bloem

Eenkoorn Zwarte Bloem

Emmerbloem

Speltbloem

Moderne Tarwemeel

Al onze meelsoorten zijn gemalen op steen en zijn verkrijgbaar in T 65 (wit), T80 (halfgrijs) of volkoren.